De Piloersemaborg wederom een plek in de Lekker Top-100

Den Ham Dick Soek

DEN HAM – Restaurant de Piloersemaborg van Dick en Hilda Soek uit Den Ham staat als enige restaurant uit Groningen in de Top-100 van culinair vakblad ‘Lekker’. Een positie die zij al een aantal jaren weten vast te houden.
De 65e plek in de Top-100 is voor Soek geen grote verrassing: “We staan er eigenlijk elk jaar in, want het moet natuurlijk elk jaar weer opnieuw. De voorgaande jaren zaten we ook rond de 65e plek. Dus eigenlijk had ik het wel verwacht.” Op de vraag waarom zijn restaurant volgens hem de beste is, geeft Soek aan dat zijn restaurant een buitenbeentje is. “We koken vooral regionaal, seizoensgebonden en met streekproducten. Daardoor worden we een buitenbeetje genoemd en onderscheiden wij ons waarschijnlijk van andere restaurants.”

Dick Soek was van 1994 tot 2012 eigenaar van ‘het Schathoes Verhildersum’ en vanaf 2005 heeft hij de Piloersemaborg overgenomen. De borg, met bijbehorende landerijen, maakt deel uit van het cultuurhistorisch erfgoed van de provincie Groningen. Het is gelegen in het Westerkwartier, niet ver van het Reitdiep, is de enige overgebleven borgboerderij van de provincie en ook daardoor uniek.

Soek las het blijde nieuws op Twitter. “Ik werd niet gebeld of iets dergelijks. Die lijst kwam van de week uit en toen ik het pas. Ik ben er heel blij mee”, aldus de enthousiaste eigenaar.

Culinair journalisten Mieke van Laarhoven en Ton de Zeeuw hebben samen met een team van fijnproevers en deskundigen de invulling van de Top-100 helpen bepalen. “De restaurants die wij bezoeken worden beoordeeld op basis van zestig aandachtspunten. Voorbeelden daarvan zijn opbouw van de menukaart, kwaliteit van de gerechten en de gebruikte producten, presentatie, gastvrijheid, wijnbehandeling en wijnadviezen. Maar ook op ontvangst, brood, water, koffie, friandises, interieur, reserveringen en serviesgoed wordt gelet. Meer in detail draait het om wijn-spijscombinaties, vakkennis van de bediening, de opbouw van de gerechten, presentaties en om de kwaliteit van de afzonderlijke ingrediënten en de balans van het totaal”, aldus de journalisten.